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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
母上大人的好闺蜜，去年冬天去了一趟长白山，引得她也心驰神往。
昨晚，她已经查好了机票，还非要拉上村姑陈一起期待冬天。
甚至，母上大人开始研究起双十一该囤哪些保暖装备，那股子热切劲，仿佛窗外已经刮起了冬日的寒风。
我一边回复着茶友们的消息，一边提醒她，离你期待的那个时候，还有一整个秋天呢。
但她依旧热情不减，打开备忘录做起了攻略。
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也罢，到时候去了长白山，就来一场围炉煮茶吧。
看着攻略里的雪景图，总觉得天气也没那么燥热了。
适合煮茶的日子近在眼前，还有想煮茶却害怕翻车的茶友吗？
别担心，注意好下面这些细节，煮出来的茶很难不好喝。
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《2》
煮茶细节一：抛弃铁壶紫砂壶，玻璃壶才是首选。
不论从安全，还是从茶汤风味的角度来看，茶壶都要选材质稳定、耐高温的。
玻璃煮茶壶，是实惠且实用的选择。
玻璃煮茶壶的优势主要有两点，一是表面光滑，二是材质透明。
表面光滑的材质，与白瓷盖碗相似，不吸香不吸味，煮起茶来，茶味呈现更完整。
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透明的材质，也让煮茶过程变得直观。
茶叶在沸水中翻滚的模样、茶汤颜色的深浅变化，都能一清二楚地展现在茶客面前，便于判断煮茶时间。
而紫砂、金属材质的茶壶，并不适合用来煮老白茶。
紫砂壶内部遍布气孔，煮出来的茶汤，滋味和香气都被气孔吸走了，喝起来就没那么饱满醇厚。
而金属壶，例如银壶、铁壶等，在煮茶的过程中容易发生反应，同样会影响到茶汤风味。
要泡出醇厚饱满的茶汤，还是用玻璃壶最合适。
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《3》
煮茶细节二：煮茶水质很重要，纯净水更好。
为了追求更醇和顺滑的风味，煮茶时最好用纯净水。
经过净化的纯净水，没有多余的物质，品质稳定，对茶汤口感的影响更小一些。
日常用的自来水、矿泉水，虽然也可以用来煮茶，但或多或少都会影响到茶汤口感。
一些地方的水质偏硬，水中的杂质较多，烧水壶用久之后，壶底都会沾上一层水垢，这便是自来水中的杂质，长期堆积在壶底的结果。
用这样的水煮茶，涩味、燥味会比较明显。
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而同一地区的矿泉水和自来水，取水点差不了多远，水质一般也不会太好。
当然，也不乏一些水质本身就比较好的地区。
不过，保险起见，煮茶还是用水质更稳定的纯净水吧。
既然说到了水，顺带一提，投茶时，壶内的水最好是沸水。
冷水煮茶，无形之中延长了茶叶在水中浸泡的时间，容易导致茶汤浓苦。
但如果是煮内质已经泡出大半的叶底，就可以先倒叶底再加水煮。
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《4》
煮茶细节三：正确把握茶水比，茶汤滋味更均衡。
煮茶与泡茶，方式不同，茶水比也不一样。
用盖碗泡茶，可以快出水，茶叶不怕闷泡，所以110毫升的盖碗，要搭配5克的干茶，茶水比在1:20。
而煮茶，是茶叶在煮茶壶中持续沸煮，茶水不分离的同时，还有高温持续刺激，所以投茶量一定要减少。
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煮茶时，300-400毫升的水，只需要投茶2-2.5克。
投茶量太大，茶味物质过量释放，老白茶的醇厚温和就完全不见踪影。
滋味浓重的茶汤，哪怕加水稀释，喝起来也有种挥之不去的苦涩感。
煮茶前，最好用克秤精确称量干茶的量，确保茶水比例不失衡。
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《5》
煮茶细节四：时间控制好，不怕煮茶不好喝。
煮茶的时间，虽然和水量、火力相关，整体有长有短。
但水沸投茶后，煮茶的时间都不宜超过1分钟。
茶汤变色，稍微沸腾一会，就可以关火了。
煮茶时间太长，茶内质被不断榨出，茶多酚和咖啡碱也会过度析出，使茶汤变得浓苦。
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围炉煮茶，大多是多人共饮、轻松悠闲的场景。
这种情况下，和朋友多聊了两句天，茶可能就煮过了。
一些茶友担心老茶煮不透，也会刻意延长煮茶时间。
但任何事物，都讲究适度，过犹不及。
及时关火，等茶汤平静后分入茶杯，捧在手中暖一暖再喝，茶汤的温度和滋味，才都是刚刚好。
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《6》
其实，煮茶并不难。
对新手来说，比起用盖碗冲泡功夫茶，煮茶友好多了。
至少，它没那么容易烫手。
但无论泡茶还是煮茶，只要是好茶，都值得我们认真对待。
若只是马马虎虎、想当然地操作，必然会忽视一些重要的细节。
而这些细节，恰恰是煮出一杯柔顺稠滑且馥郁醇厚的老白茶的关键所在。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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